FAC. DE CALITATE A CARNII SUNT: SPECIA, RASA, VARSTA, SEXUL, ALIMENTATIA, STAREA DE SANATATE, COND DE SACRIFICARE, CONSERVAREA SI PASTRAREA.
1 IN CAC
IN CADRUL UNEI SPECII DE ANIMALE EXISTA DIF PRIN COMPOZITIA CHIMICA,RAPORTUL TESUTURILOR SI PROPRIETATILE ORGANOLEPTICE.
2RASELE PT CARNE AU UN RANDAMENT MAI BUN IAR CALITATEA CARNII E SUPERIOARA.
3SEXUL INFLUNTEAZA PRODUCTIA DE CARNE L TOATE SPECIILE SI RASELE. DE LA MASCULI SE OBTINECARNE D CALITATE SUPERIOARA SI PRODUCTII MAI MARI.
4VARSTA DE EX LA BOVINE SE OBTINECARNE D CALITATE SUP. PRIN SACRIFICAREA BOVINELOR D PESTE 400KG INVARSTA DE 2 ANI , IAR L PORCI SE OBTINE CARNEA CEA MAI BUNA E DE LA PURCEI TINERI CU 80 120KG.
5ALIMENTATIA INFLU.CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE ALECARNII, SI CONTINUTUL DE SUBS NUTRITIVE.
6 PT S ACRIFICARE ANIMALELE TR S AIBA UN REGIM DE ODIHNA SI REPAOS ALIMENTAR DE 12 14 0RE. SI TR SACRIFICATE PRIN ASOMARE.
